Préparation
1. Préparer les légumes
• Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher : sa peau devient tendre à la cuisson.
• Retirer les graines, puis couper
la chair en morceaux.
• Émincer l’oignon et l’ail.
2. Cuire la soupe
• Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter le potimarron et les châtaignes. Mélanger.
• Verser le bouillon, assaisonner de sel, poivre et une pincée de muscade.
• Laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron
soit tendre.
3. Mixer et finaliser
• Mixer le tout en velouté lisse.
• Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
4. Servir
• Verser bien chaud dans des bols.
• Ajouter un filet d’huile de noix juste avant de déguster pour relever les saveurs.
Le conseil du chef
Le potimarron est riche en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A, bénéfique pour la vue et la
peau), tandis que les châtaignes apportent fibres et énergie douce.
Astuce
Ce velouté se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut se congeler. On peut aussi y ajouter
quelques croûtons de pain complet ou des graines de courge grillées pour un peu de croquant.
