Pavé de saumon grillé mi-cuit  Taboulé de blé, piment d’Espelette
#64 - Mars / Juin 2020 - Les recettes du chef

Pavé de saumon grillé mi-cuit Taboulé de blé, piment d’Espelette

• Rincer les pavés de saumon pour enlever l’excédent d’écailles et retirer les arrêtes si nécessaire. Les disposer sur un papier absorbant et bien les sécher. Les mettre au réfrigérateur.

• Faire cuire le blé. Pendant le temps de cuisson du blé, laver les légumes et éplucher la carotte. 

• Couper les tomates en 4 puis enlever les pépins. 

• Tailler les pétales de tomate en cubes et les autres légumes de la même manière. 

• Mettre tous les légumes dans un saladier et les assaisonner avec sel, poivre, piment d’Espelette en poudre, jus de citron, feuilles de basilic hachées et huile d’olive extra vierge à votre convenance.

 

• Égoutter le blé puis le verser dans le saladier avec les légumes. 

• Mélanger le tout délicatement.

• Faire chauffer une poêle à griller et préchauffer le four à 180°.

• Verser un filet d’huile d’olive extra vierge sur le saumon et l’assaisonner avec sel et poivre.

• Faire quadriller le pavé de saumon sur toutes les faces. 

• Enfourner 5 min les pavés de saumon à 180° pour terminer la cuisson.

• Remplir un emporte-pièce(de la forme que vous souhaitez) de la préparation de légumes et blé, puis disposer sur le dessus le pavé de saumon.

  • Décorer l’assiette avec un quartier de citron, un trait de d’huile d’olive extra vierge et de la poudre de piment d’Espelette.

Julien Baldacchino, Chef du Restaurant Municipal

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon de 150 gr

240 gr de blé (Ebly)

1 grosse carotte

½ concombre

½ fenouil

2 tomates grappe

1 jus de citron

5 feuilles de basilic

10 cl d’huile d’olive vierge extra

Piment d’Espelette en poudre

Sel, poivre

 

 

 

Julien Baldacchino - Chef du Restaurant Municipal
Julien Baldacchino
Chef du Restaurant Municipal

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