Une recette conviviale et parfumée qui revisite un grand classique de la cuisine monégasque.
Cette tourte généreuse, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, met à l’honneur les blettes de saison, associées à la ricotta et aux herbes fraîches.
1. Préparer les blettes
• Faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajouter les blettes émincées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
• Laisser tiédir.
2. Préparer la garniture
• Mélanger les blettes avec la ricotta, le parmesan, les œufs battus, les herbes et le zeste de citron.
• Assaisonner de sel, poivre et une pincée de muscade.
• Bien homogénéiser.
3. Montage de la tourte
• Préchauffer le four à 180°C.
• Foncer un moule avec une première pâte.
• Garnir avec la préparation.
• Recouvrir avec la seconde pâte, souder les bords.
• Dorer au jaune d’œuf et réaliser une petite cheminée au centre.
4. Cuisson
• Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
• Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Le conseil du chef
Les blettes sont traditionnellement utilisées dans cette recette et apportent une saveur douce et typique de la cuisine monégasque. En été, lorsqu’elles sont moins présentes sur les étals, vous pouvez les remplacer par des épinards frais pour une version plus légère et de saison.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin ou une pointe de marjolaine dans la garniture.
Suggestion de service
Servir la tourte chaude ou tiède, accompagnée d’une cuillerée de yaourt grec nature pour apporter une touche de fraîcheur. Il peut être légèrement assaisonné selon les goûts avec un filet de citron, un peu de sel, de poivre ou quelques herbes fraîches.
