Pour l’intérieur :
• 80 g de fruits confits en petits dés
(Option : ajouter une fève)
Pour la finition :
• 1 jaune d’œuf (dorure)
• Sucre perlé
• Fruits confits entiers (orange, citron, melon…)
Préparer la pâte briochée
1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Dans un saladier ou un robot, mélanger : farine, sucre, sel, zestes.
3. Ajouter les œufs, la fleur d’oranger et le lait avec la levure.
4. Pétrir 5 à 8 minutes : la pâte devient souple et légèrement collante.
5. Ajouter le beurre mou en plusieurs fois.
6. Pétrir encore 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit se détacher des parois : c’est normal si elle reste très souple.
Première pousse
• Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h dans
un endroit tiède. La pâte doit doubler
de volume.
Façonnage de la couronne
1. Dégazer la pâte (chassez l’air, et formez une boule).
2. Incorporer les fruits confits.
3. Former une boule puis un trou au centre.
4. Élargir pour obtenir une grande couronne (diamètre 25–30 cm).
5. Déposer sur plaque, insérer la fève
si souhaité.
6. Laisser lever encore 45 minutes
dans un endroit tiède.
Cuisson
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Badigeonner la brioche de jaune d’œuf.
3. Parsemer de sucre perlé.
4. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à une couleur dorée.
Décoration
À la sortie du four :
• Décorer de fruits confits entiers,
• Éventuellement un léger filet de sirop ou d’eau de fleur d’oranger pour faire briller.
Le conseil du chef
Pour une brioche encore plus parfumée :
• Faire macérer les fruits confits une nuit dans un peu de fleur d’oranger ou de Grand Marnier,
• Ou remplacer une partie du lait par
du jus d’orange frais.
• La brioche se conserve très bien
2 jours emballée.
• Elle peut aussi se congeler juste
après cuisson, puis être tiédie au
four au moment de servir.
